绿豆沙

更新时间:2024-06-06 22:53

绿豆沙,湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著称,而绿豆能清热败毒,消暑利水,故为民间盛行的夏令食品之一,所制绿豆沙尤其流行,不仅为居家所备,街头亦多小贩沿途叫卖或设点出售。

生产制作

1.先将绿豆清洗干净,用水浸泡。大约泡两小时,泡到绿豆变大变软即可,泡太长时间会变质。

2.将绿豆的皮泡开,用手心轻轻搓揉,绿豆皮能掉下来。

3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。

4.将去皮的绿豆加2倍水,放入砂锅煮约30-40分钟。使其成为豆沙。

5.碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中,以高速先搅打10秒钟。

6.长匙略微拌一拌,再继续搅打20秒钟即可。

7.自制糖水:以650克细砂糖加上600毫升水煮滚即可,可一次多煮些,放冰箱冷藏备用。

食用指南

适宜人群

适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。

当人的体质属于凉性体质时不能吃绿豆,因为吃了后会引起腹泻。喝板蓝根的时候不宜吃绿豆,因为板蓝根是冷性带寒的药物,与绿豆凉性食品同吃会伤害胃肠道。冬春两季少吃,夏秋两季可适量多吃些绿豆。

主要功效

1.增强食饮:绿豆味甘,性凉,无毒。所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器营养所必需。

2.降血脂:绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解,达到降血脂疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛。

3.降胆固醇:绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4.抗过敏:据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。

5.抗菌:抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能抗感染,清热解毒。

6.保护肾脏:绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,从而保护肾脏。

食用禁忌

1.豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

2.绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。

3.夏天感冒了,服用一些感冒冲剂的时候也不能吃绿豆沙。

菜品食谱

西瓜绿豆沙

西瓜皮汁绿豆沙具有清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,减肥瘦身等作用。清香可口,回味绵长。

做法:

1.制绿豆沙料:取绿豆适量洗尽,加二倍体积的纯净水(自来水也可),装入带保温功能的快速电热水壶。接通电源5分钟左右水沸腾后自动保温约60分钟。断电降温备用。

2.制西瓜皮汁绿豆沙:将吃过的西瓜皮(最好用勺吃)清洗干净,切成小丁(黄豆泡胀后大小即可),放入豆浆机,再将电热水壶中绿豆带汤倒入豆浆机(可留部分绿豆备用),选用制果蔬冷饮功能,约2分钟即自动搅拌成西瓜汁皮绿豆沙。如果汁不稠,可加入备用绿豆沙继续搅拌。

3.制成品:将做好的西瓜皮汁绿豆沙倒入容器,加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。

此法简单易做,全部制作时间75分钟,如提前制绿豆沙料,只需5分钟即可做成,可供3-4人食用的西瓜皮汁绿豆沙。

翡翠凉果

翡翠凉果——凉爽,滑嫩的感觉,最适合夏日的茶果子:

1.绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑,即为抹茶馅,分割成若干份~我是用勺子随便挖的,结果形状不好看,而且周边也容易渗漏沾到模具里,还是应该揉一下成球。

2.将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后,加入水500克以小火加热煮至透明,即可离火。如果没有土豆淀粉,也可以用藕粉,只要能凝固就可以了。藕粉的话,要调的稀一点,因为藕粉一般比较甜,这个溶液表太稠,不然容易凝固,稍微稀一点。

3.取一有小圆洞的容器模型(如圆球巧克力模),先置入少许做法2的粉糊,再放入抹茶馅,最后再加入粉糊直至填满,冷却后即可扣出,冰凉后食用风味更佳。超市买的模子,很便宜。最后还剩一点,就用蛋塔模来做了,也很好看。大约冷藏了快一小时就好了。

对了,需要注意的是抹茶馅里加糖了,外面裹的就不能太甜。或者外面甜一点,里面要少加点糖,总之互补。

绿豆沙牛奶

材料:绿豆泥 2汤匙、牛奶 1杯

做法:

1.绿豆煮熟后取2汤匙。

2.加牛奶一起入果汁机搅打。

3.可以不加糖。

绿豆沙冰

用料:绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙(30ml)、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。

做法:

◆绿豆用清水淘洗干净,放入锅中,倒入适量清水,用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟,待绿豆外皮裂开即可。

◆将绿豆捞出沥干水分,拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。

◆冰块放入碎冰机制成沙冰。

◆将沙冰放入碗中,四周浇上绿豆炼乳,最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。

海带绿豆汤

原料:海带100克、绿豆100克、猪胫骨200克、盐10克。

做法:

◆把海带洗净、泡发、切丝;绿豆洗净,去杂质;猪胫骨捶破。

◆把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内,加水500毫升,用大火烧沸,再用文火炖煮1小时即成。

功效:补肝肾,益精血,解药毒。

中东绿豆菜饼

材料:绿豆500克、菜油50克、面粉150克、葱头1个、大蒜3瓣、辣椒粉和鲜姜少许,盐适量。

做法:

◆将绿豆用水泡24小时,洗去表皮待用。

◆将绿豆、葱头、姜和蒜一起用食品加工机打碎,再与面粉、辣椒粉、糖和盐拌匀成绿豆泥。

◆平底煎锅中放适量油,用勺将绿豆泥舀到锅里,做成小圆饼,煎至两面呈金黄色即成。

绿豆饭

原料:绿豆50克、粳米200克。

做法:

◆将绿豆淘洗干净,去泥沙,用温水浸泡4小时,放入锅内,加水300毫升,煮30分钟,待用。

◆大米放入电饭煲内,加入绿豆及汁液,再加入清水适量,如常规煲米饭把饭煲熟即成。

功效:清热解毒,降低血压。高血压患者食用。四季均宜。

绿豆粥

原料:绿豆50g、粳米100g。

做法:

◆将绿豆、粳米淘洗干净。

◆把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

功效:绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品。

百合绿豆粥

原料:百合30克、绿豆50克、大米100克、白糖30克。

做法:

◆将百合洗净,绿豆洗净,去泥沙;大米淘净,去泥砂。

◆将大米放锅内,加入水300毫升,放入百合、绿豆,用大火烧沸,再用文火煮熬1小时,加入白糖拌匀即成。

功效:清热解毒,利尿消肿。

绿豆菊花粥

原料:绿豆150g、百合30g、菊花15g(用普通的干杭菊即可)、冰糖。

做法:

◆绿豆、百合、菊花洗净,绿豆和百合用清水泡20分钟。

◆把所有材料入锅,加三分之二锅的水。

◆先大火煮开,再改小火煲一个小时20分左右即可,煲的时间久一点是为了让绿豆汤有沙沙的感觉,冰冻起来饮用也更惬意。

◆由于加了百合,汤里有股自然的清甜,加上菊花的香味,这款夏日清火粥一定会让你胃口大开。

酸奶绿豆沙

主料:绿豆200克、酸奶1盒、冰糖适量

凉开水适量,冷水(1600ML-2000ML之间)

制作步骤:

1.绿豆淘洗净,用凉开水浸泡2小时;

2.连水带豆倒入煮锅中,加冷水(绿豆:冷水=9:1),大火开盖煮绿豆;

3.水开时,捞去漂在汤表面的白泡沫,改中小火继续开盖煮20分钟;

4.倒出一部分汤,中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆,直至绿豆全部裂开。

5.改小火,用勺不停搅动豆沙以免粘锅底,慢慢收汁;

6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠,豆沙和汤渐渐均变成浅微红色,关火,放冰糖冷却;

7.冰糖完全烊化后,用一漏网过滤压挤绿豆皮壳,取沙;

8.搅匀碗中纯绿豆沙,倒入酸奶拌匀,即可饮用。

食物营养成分

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